Tartas de fruta*

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Tarta de frambuesa con especias

Ingredientes
100 gramos de almendras en polvo
1 pellizco de canela
2 clavos de especia
50 gramos de frambuesas frescas
250 gramos de harina
2 huevos
1 tarro de jalea de frambuesas
1 limón
150 gramos de mantequilla
1 pellizco de sal
80 gramos de vainilla azucarada
Preparación:
Ralle la cáscara del limón y ponga en una ensaladera la harina mezclada con el azúcar, la canela, la sal, las almendras en polvo y la cáscara de limón rallada. Coloque la harina formando un pozo y en el centro de ésta, la mantequilla (previamente reblandecida), las yemas de huevo y las claras montadas a punto de nieve firme con el pellizco de sal. Remuévalo todo ello con la punta de los dedos. Deje que repose durante una hora en un lugar fresco, y luego unte con mantequilla un molde de tarta que tenga las paredes altas. Extienda la masa a mano y pásela al molde. Esparza una buena capa de jalea de frambuesa dentro y métala en el horno, a temperatura media, durante 40 minutos. Deje que se enfríe antes de desmoldarlo y decore la tarta con unas cuantas frambuesas frescas.

Tarta de peras

Ingredientes
1 cucharada sopera de almendras en polvo (para el relleno)
75 gramos de azúcar (para el relleno)
3 cucharadas soperas de azúcar
250 gramos de harina
1 huevo
1 huevo entero + 3 yemas (para el relleno)
la corteza de 1/2 limón rallada
125 gramos de mantequilla
200 gramos de nata líquida (para el relleno)
3 peras (para el relleno)
1 pellizco de sal

Preparación:
Para la masa ponga en un tazón el azúcar y la sal, casque el huevo entero y bátalo todo hasta que quede bien incorporado. Ponga en un mármol la harina formando un pozo y eche dentro la mezcla anterior. Añada sobre la harina trozos de mantequilla (blandos) y trabaje con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar para que quede bien sablé (es decir, quebradiza). Estírela con un rollo pastelero, póngala en un molde untado con mantequilla, dándole forma y cortando las sobras. Pinche el fondo con un tenedor por varios sitios y métala al horno templado hasta que se dore. Aparte, bata las tres yemas con el huevo entero, la nata y el azúcar. Espolvoree el fondo de la tarta con almendra en polvo y recúbrala con las peras peladas y cortadas en láminas y luego con la crema. Métala en el horno 40 minutos a 180° C.

Para hacer la tarta, ahorre tiempo utilizando una masa quebrada de las preparadas, tanto frescas (que vienen ya estiradas en forma redonda) como congeladas. Rocíe las peras con un chorrito de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Tarta de plátano
Ingredientes
Para el adorno:
nata montada
2 plátanos
Para el bizcocho:
200 gramos de azúcar
6 claras de huevo
150 gramos de maicena
100 gramos de mantequilla
sal
vainilla en polvo

Para la ‘mousse de plátano:
200 gramos de azúcar
4 claras de huevo
4 unidades de gelatina (sobre)
licor de naranja
250 gramos de plátano
1 unidades de zumo de limón

Preparación:
Prepare el bizcocho montando las claras muy firmes de tres en tres (para que suban más) y con una pizca de sal. Junte todo en una ensaladera y aliada alternando cada vez una cucharada sopera de azúcar y otra de maicena. Al final agregue la mantequilla ligeramente derretida. Unte un molde rectangular con mantequilla y espolvoree con harina. Vierta la masa dentro.
Métalo a horno mediano (previamente calentado durante cinco minutos) durante cincuenta minutos más o menos. Sáquelo del horno y cuando esté templado vuélquelo del molde y colóquelo encima de una rejilla para que se termine de enfriar.
Prepare la mousse pasando por la batidora los plátanos junto con cl zumo de limón y el chorrito de licor. Tamice bien este puré. Ponga las hojas de gelatina, en trozos, en remojo en agua fría durante quince minutos. Escúrralas. Ponga los 200 gramos de azúcar en una cacerola con un poco de agua (un decilitro) y deje que alcance el punto de ebullición y hasta que el agua se evapore.
Monte las claras a punto de nieve firme con las varillas (mejor las eléctricas) y, cuando estén casi montadas del todo, añada el azúcar hirviendo y la gelatina bien escurrida. Siga batiendo hasta que se enfríe todo ello. Incorpore, con ayuda de una espátula, las claras al puré de plátano.
Corte el bizcocho en tres. Cubra la primera plancha del bizcocho con mousse de plátano, cubra con otra plancha de bizcocho, otra de mousse y así hasta acabar con los ingredientes.
Meta la nata en la manga pastelera y adorne con ella la tarta todo alrededor. Métala en la nevera hasta el momento de servir.

Tarta de melocotón

Ingredientes
2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
60 gr de mantequilla
1 paquete de masa quebrada fina (puede ser congelada)
1 kg de melocotones

Para la crema:
60 gr de azúcar en polvo
30 gr de harina
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera de ron
3 yemas de huevo

Preparación:
Unte con un poco de mantequilla el molde de tarta y recúbralo con una capa fina de masa quebrada. Pinche todo el fondo y métalo 15 minutos en la nevera. Luego introdúzcala en el horno a temperatura media y déjela hasta que tome un color dorado claro.

Mientras prepare la crema, en una ensaladera bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina, luego añada la harina y moje con la leche hirviendo sin dejar de remover. Vuelva a poner la crema en la cacerola y caliéntela hasta que hierva, sin dejar de remover. Vierta esta crema en una ensaladera y espolvoree por encima con azúcar glas.

Pele los melocotones y cuézalos unos minutos en un almíbar o córtelo en medias lunas algo gruesas y déjelos crudos.

En el fondo de la tarta ponga una capa de crema fina, encima los melocotones y, si quiere darles brillo, un poco del almíbar de cocerlos; si están crudos, coloque por encima un poco de mermelada de melocotón caliente (para que esté más líquida).

Si lo hizo con melocotones crudos meta la tarta 10 minutos en el horno, sáquela, deje que se enfríe y sírvala fría o templada..

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