Recetas de verano*

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Pescaíto frito
Ingredientes

aceite de oliva
250 gramos de acedías
250 gramos de boquerón
200 gramos de cazón
250 gramos de chanquetes
500 gramos de estero
harina de trigo
2 limones
400 gramos de pijotas
250 gramos de pulpitos
400 gramos de salmonete

Preparación:
Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca o de estero troceado. Se fríen en abundante aceite de oliva muy caliente.

Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos.

En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Así se llaman los pescados en el Rincón de la Victoria, que se fríen en abanicos de cinco, pegados por la cola. En cambio, el pescado de adobo y el de estero es más propio de la fritura gaditana.

Paella valenciana
Ingredientes

1 taza de aceite de oliva
1 kg de arroz
hebras de azafrán
2 l de caldo de pollo
1 kg de conejo
300 gr de garrofó (especie de judiones)
500 gr de judías verdes
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg de pollo
2 tomates maduros

Preparación:
Se pone una paella (la sartén de dos o más asas de la que el plato toma el nombre) a fuego medio con aceite y doramos el pollo y el conejo previamente sazonados. Añadimos las judías verdes y el garrofó. Cocinamos unos 8 minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos hasta que se evapore el caldo de la verdura. Incorporamos el pimentón, el azafrán y el arroz. Por último, añadimos el caldo, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y seco (esto dependerá de la variedad de arroz utilizado y del gusto personal).
También se puede servir utilizando un molde con forma de aro, que le dará un aire más moderno.

Ensaladilla rusa
Ingredientes

Aceitunas verdes
Una lata de medio kilo de espárragos
16 colas de gambas
250 gramos de guisantes
Tres huevos1
250 gramos de judías verdes
Medio kilo de mayonesa
Cuatro patatas
Perejil
Una lata de pimientos morrones
Sal

Preparación:
Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en dados. Añadimos un poco de aceite de oliva para que estén más sueltas. Deshebramos las judías verdes y las cortamos en dados, cociéndolas a continuación en agua hirviendo con sal y un pellizco de bicarbonato; enfriamos y escurrimos. Cocemos las gambas, las pelamos y las reservamos. Cocemos los huevos durante diez minutos y los pelamos. Cortamos dos y el otro lo rallamos. En un bol o ensaladera mezclamos las patatas, los guisantes escurridos, las judías verdes, la mitad de los pimientos, parte de las aceitunas, los huevos cortados, los espárragos cortados (reservando unas puntas) y añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y ponemos sal.
Se puede decorar con la decoramos con huevo rallado, tiras de pimiento, aceitunas, puntas de espárragos, gambas y perejil.

Granizado de limón

Ingredientes
1/2 litro de agua
300 gramos de azúcar
300 mililitros de zumo de limón

Preparación
Ponemos a cocer el agua con el azúcar; una vez hierva, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Una vez frío, añadimos el zumo de limón, mezclamos homogéneamente y lo metemos en el congelador. Debemos mover cada 15-20 minutos para evitar que se congele en bloques.
Una vez esté escarchado, servimos en una copa o vaso, decorando con rodajas de limón.

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