Postres que saben a frutos del bosque*

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Soufflé de chocolate con salsa de frambuesas

Ingredientes
1 cucharada sopera de aceite fino
2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de cacao
5 claras de huevo
4 clavos de especia
150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)
4 cucharadas rasadas (de las de café) de fécula de patata
4 cucharadas soperas de harina fina
5 huevos enteros
1/2 litro de leche (o tal vez algo más)
100 gramos de mantequilla
sal
vainilla en polvo
125 ml de vino tinto

Preparación:
Ponga a derretir 75 gr de mantequilla con la cucharada de aceite; cuando esté caliente, añádale la harina y la fécula. Dele vueltas con unas varillas y vaya añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel haya cocido unos 5 minutos, retírela del fuego y agregue el azúcar, la vainilla y el cacao. Remueva bien. Deje que se temple y luego añada las 5 yemas. Unte con el resto de la mantequilla una fuente de cristal o porcelana honda y resistente al horno. Encienda éste a temperatura media 10 minutos antes de meter el suflé. Bata las claras de 3 en 3 con un pellizco de sal para que suban mejor, y cuando estén bien firmes, mezcle la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera, y luego, las demás, moviéndolas lo menos posible.

Eche esta mezcla en la fuente y métalo a horno mediano-flojo; pasados 15 minutos, suba la temperatura y vuélvala a subir otros 10 minutos al final. Estará listo en unos 35 minutos aproximadamente. En cuanto esté, debe servirlo en seguida. Mientras se hace, prepare la salsa. Mezcle las frambuesas con el azúcar en una cacerola y ponga todo ello a calentar, sin dejar que hierva, hasta que se haya disuelto el azúcar. Añada los clavos y el vino y deje que hierva; baje el fuego y deje que cueza a fuego suave hasta que la salsa haya espesado, cuélela por un tamiz fino y sírvala aparte..

Crema de nata y yogur con moras
Ingredientes
azúcar
2 cucharadas de cointreau
3 cucharaditas de mermelada de moras
100 gramos de moras
200 gramos de nata
ralladura de limón
100 gramos de requesón
400 gramos de yogur natural
Preparación:
Se bate en un bol la nata, junto con el requesón y el azúcar. Cuando se ha conseguido una crema homogénea, se añade el yogur, junto con la ralladura de limón y el licor.
En una copa se coloca en su base la mermelada de moras, a continuación la crema, y se decora con las moras..

Leche frita con jalea de rosellas
Ingredientes
1 litro de aceite de oliva
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
3 litros de leche entera
la cáscara de un limón
5 cucharadas de maicena
25 gramos de mantequilla
1 taza de pan rallado

Para la jalea de grosellas
1 kilogramos de azúcar
1 kilogramos de grosellas

Preparación:
Prepare la jalea desgranando las grosellas y póngalas en la cacerola donde vaya a hacer la jalea sin nada de agua, cuézalas a fuego suave removiendo sin cesar con la espumadera. Cuando todos los granos hayan estallado, páselos por el tamiz. Deje que escurran durante un par de horas, añada el mismo peso de azúcar que de jugo obtenido y caliente hasta que el azúcar quede bien fundido, removiendo sin parar. Páselo entonces a tarro.
Prepare la leche frita disolviendo en un tazón la maicena con un poco de leche fría.
Aparte ponga el resto de la leche en un cazo con la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche esté a punto de cocer, añada lo del tazón y, sin dejar de remover con unas varillas, se cuece a fuego suave unos 7 minutos. Vierta esta masa en una fuente algo honda y deje que se enfríe un par de horas.
Caliente entonces el aceite en una sartén. Corte la masa en cubos de unos 4 cm de costado, sáquelas con ayuda de una pala de pastelería, páselas por huevo batido y pan rallado y fríalos.
Retírelos del aceite cuando estén bien dorados y déjelos en una fuente en la boca del horno hasta el momento de servir. Acompáñelos con la jalea de grosella.

Peras con arándanos y salsa de vainilla
Ingredientes
1 dl de agua
500 gr de arándanos rojos
2 dl de azúcar molido
1 rama de canela
chantillí
5 peras con cola

Salsa de vainilla
2 cucharaditas de azúcar molido
2 dl de leche entera
1 dl de nata líquida
1 vaina de vainilla
1 yema de huevo
Preparación:
Reserve unos arándanos para decorar y triture el resto con la batidora eléctrica. Cueza ese puré quince minutos con el agua, el azúcar y la canela.
Pele las peras sin quitarles la cola y hágalas cocer en el puré de arándanos durante unos veinte minutos. Retire las peras después de la cocción y póngalas en un recipiente hondo. Pase el puré por el tamiz v vierta la salsa sobre las peras. Deje marinar varios días en el frigorífico.
Para preparar la salsa a la vainilla mezcle la leche y la nata líquida y haga hervir con la vaina de vainilla partida en dos mitades longitudinales. Sancochee las yemas con el azúcar mediante una batidora manual e incorpore la leche avainillada removiendo enérgicamente. Pase por el chino v deje enfriar. Haga un lecho con la salsa avainillada, coloque la pera y decore con los arándanos reservados.

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