Platos de cuchara*

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Fabes con almejas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
1 kg de almejas
pistilos de azafrán
1 cebolla
1 kg de fabes asturianas
2 hojas de laurel
2 ajos pelados
1 pellizco de pimentón
1 copa de vino blanco

Preparación:
Ponemos las fabes a remojo la víspera previamente lavadas con la cabeza de ajo, el laurel, media cebolla picada y un chorro de aceite de oliva. Las ponemos a cocer con el mismo agua de remojo a fuego medio hasta que rompa el hervor, el cual cortaremos añadiendo un vaso de agua fría, y repetiremos esta operación hasta que las fabes estén cocidas. Preparamos un refrito con aceite, ajo y cebolla picada, al cual añadimos la pizca de pimentón y los pistilos de azafrán. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino blanco y se lo incorporamos a las fabes para que cueza todo junto. Añadimos las almejas a las fabes para que se abran. Rectificamos el punto de sal y servimos.
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Lentejas con verduras y salsa perris
Ingredientes
aceite de oliva
1 rama de apio
1 cebolla
1 puñado de judías verdes
1 taza de lentejas
1 puerro
sal y pimienta
salsa Perrins
1 o 2 tomates
vinagre de jerez
1 o 2 zanahorias

Preparación:
Dejar las lentejas a remojo la noche anterior en agua fría. Partir las verduras en juliana. En una cazuela con el fondo de aceite, saltear las verduras, agregar las lentejas y cubrir de agua un dedo por encima de la legumbre. Tienen que estar a fuego medio hasta que rompa el hervor; después, a fuego manso hasta que estén tiernas. Salpimentar. Durante la cocción mover la cazuela en vaivén. Si lo necesitan, añadir agua. Tiene que quedar la salsa trabada, no caldosa. Hacer un aliño con aceite, vinagre y salsa Perrins y verter en forma de círculo en las lentejas ya servidas en los platos.

Garbanzos guisados con curry
Ingredientes
aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cebolletas
1 cucharadita de curry
1 taza de garbanzos
un puñado de judías verdes
1 nabo
1 pimiento verde
1/2 puerro
sal
2 tomates medianos
1 o 2 zanahorias

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salar y dejar hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar. Picar en cuadraditos finos el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry. Remover. Cuando los garbanzos estén blandos los añadimos al sofrito con un poco de su caldo y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco. El caldo de haber cocido los garbanzos y verduras que Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer con abundante agua los garbanzos con un puerro, nabo, cebolla, judías verdes y zanahorias. Salar y dejar hacer a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos. Reservar. Picar en cuadraditos finos el tomate pelado, dos o tres cebolletas y un pimiento verde. Sofreír primero la cebolleta y el pimiento y cuando estén pochados añadir el tomate y un ajo entero sin pelar, que luego retiramos. Añadir al sofrito una cucharadita de curry. Remover. Cuando los garbanzos estén blandos los añadimos al sofrito con un poco de su caldo y dejamos cocer otros 10 o 15 minutos. Se puede acompañar con arroz blanco. El caldo de haber cocido los garbanzos y verduras sobre se puede utilizar para hacer una buena sopa.

Alubias blancas con bacalao

Ingredientes
aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
1 taza de alubias blancas
un trozo de rama de apio de unos 10 cm
unas hebras de azafrán
1 cebolla mediana
sal y pimienta

Para el bacalao:
aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo.
400 g de bacalao
6-8 tomates secados al sol
Preparación:
Alubias
Lavar las alubias y dejar a remojo en agua fría la víspera. Verter en una cazuela y cubrir con el mismo agua 1 cm por encima de las alubias. Agregar media cebolla, la mitad del apio y un chorrín de aceite. Cuando rompa el hervor, desespumar. Dejar cocer mansamente, cortando el hervor de vez en cuando con un poco de agua fría. La cazuela se mueve en vaivén, no se remueve con cuchara. Preparar un sofrito con el resto de la cebolla, el apio y el diente de ajo, todo muy picado; añadir el azafrán y mezclar con las alubias casi al final de la cocción. Salpimentar. El tiempo de cocción depende de la calidad de la alubia. Cuando estén tiernas retirar del fuego.
Bacalao
Dorar los ajos laminados en el aceite, retirar y reservar. En ese mismo aceite, una vez templado, introducir los lomos de bacalao previamente desalados y los tomates partidos en trozos grandes. Dejar hacer lentamente. Se tienen que cocer en aceite, no freír.
Presentación
Colocar las alubias en legumbrera o en plato, disponer encima el bacalao en lascas, los tomates y el ajo laminado, verter sobre el bacalao una pizca del aceite donde se ha hecho.
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