Seguro que tienes dudas sobre la comida, decoración y los vinos que vas a poner el día de tu boda. No te preocupes, el prestigioso restaurador Ernesto Vázquez del catering Ciboulette que junto Rocío Narváez e Iñigo Ramírez llevan más de 20 años en el mundo de la hostelería y con prestigiosos premios gastronómicos a sus espaldas, te las resuelve todas.P. ¿Con cuánto tiempo recomendáis a los novios que os llamen para reservar?Mínimo con un año de antelación e incluso si se puede un poco más, sobre todo en Madrid que hay muchísimas personas y todo se llena enseguida.
P.¿Qué os suelen pedir para bodas de más de 200 personas? Normalmente aperitivo,cena, barra libre y recena y en algunas ocasiones también nos encargan las flores para la decoración de las mesas. Nosotros sólo hacemos el catering a partir de 150 personas.
Reserva mínimo
con un año de antelación"
P. ¿Qué es lo que nunca recomendarías?El buffet en la boda. Es inevitable que haya colas, desorden y comida oxidada al poco tiempo.
P. ¿A partir de qué precio realizáis una boda en Madrid? 100, 00 € el cubierto en Madrid y cualquier provincia española.
P. ¿Os desplazáis por España? En ese caso ¿Qué costaría contrataros para una boda en Asturias por ejemplo?Sí nos desplazamos a todos lados, el cubierto cuesta lo mismo que en Madrid y aparte presupuestamos a la medida transporte de menaje, desplazamiento de personal cocina, camareros, autobús, hotel de camareros barra libre y cocineros de recena.
P. ¿Qué recomendarías de aperitivo para una boda en septiembre?Creo que no pueden faltar cinco canapés fríos y algunos con jamón de bellota, cinco calientes y entre ellos por supuesto las croquetas variadas y una tacita de crema.
P. ¿Para ti un menú que nunca falla?Ensalada de foie sobre tosta de chocolate con jalea de Oporto, solomillo de jabalí con salsa de mostaza acompañado de arroz oriental con pasas y piñones rehogado en soja, patatitas doradas a la crema y tarta árabe.
P. En caso de que los novios prefieran pescado a la carne ¿Cuál recomiendas?¿Consideras que es un plato acertado? Lubina sobre compota de tomate, merluza rellena de langostinos o tartar de atún es lo que yo pondría, pero la verdad es que el pescado es un plato más difícil, sólo es recomendable si es una boda con poca gente y siempre de noche.
P. ¿Cómo es el proceso de elección de menú?La primera visita es de información, la segunda de contratación, la tercera es la prueba de menú con las familias de los novios y la cuarta es la elección del menaje y complementos.
El pescado es para bodas
con poca gente y de noche"
P. ¿Se cambia a veces el menú por culpa del tiempo? No, ya que se prevé la temporada. Únicamente la tacita del aperitivo puede ser gazpacho o consomé dependiendo del tiempo.
P. ¿Cuál o cuales son los mejores vinos tintos y blancos para ti?Tintos: Nos gustan mucho Azpilicueta, Martinez Lacuesta, Viña Albina, ViñaSalceda, Marqués de Murrieta.
Blancos: Verdejo, Chardonnay y fermentado en barrica.
P. ¿Qué boda de alguien famoso te gustaría realizar? Cualquier boda es importantísima para nosotros ya que tienes la responsabilidad de un día único y todo tiene que estar lo más perfecto posible.
Para más información: Alejandra Cañedo. E-mail:
acanedo@bodaclick.com
Boda civil de Ruth y Emilio en Madrid.