Crema de verdura: muchas vitaminas, pocas calorías*

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Crema de alcachofa
Ingredientes
aceite de oliva virgen
1 kg de alcachofas
2 ó 3 cebollas tiernas
2 o 3 lonchas finas de paletilla ibérica
perejil
sal y pimienta

Preparación:
Retirar las hojas externas de las alcachofas, dejando el corazón. Cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal, junto con las cebollas tiernas, un chorrín de aceite y una ramita de perejil (para que tengan un bonito color, después se retira). Cuando estén tiernas, pasar por la batidora y añadir caldo de la cocción, según lo requiera. Tiene que quedar una crema ligera. Pasar por el chino y rectificar de sal y pimienta. Se puede acompañar de alcachofa partida muy fina y frita en abundante aceite y con jamón ibérico partido en tiras.

Crema de calabaza con sus pipas

Ingredientes
aceite de calabaza
500 gr de calabaza
700 ml de caldo de pollo
1 cebolla
1 dl de nata
pipas de calabaza
1 dl de vino blanco

Preparación:
Cortar la cebolla en juliana; limpiar, pelar y cortar la calabaza y rehogar las dos con un chorro de aceite en cazuela a fuego lento 15 minutos aproximadamente. Añadir el vino blanco, y cuando se evapore, añadir el caldo y dejar hervir otros 20 minutos. Salpimentar y agregar la nata. Triturar y pasar por el chino.

Presentación:
Presentar con las pipas de calabaza peladas, chips de calabaza frita cortada en láminas finas y unas gotas de aceite de calabaza (se puede sustituir por aceite de oliva virgen).

Crema de espárragos blancos y espinacas
Ingredientes
sal y pimienta
1 bolsa de espinacas frescas
1 bote de espárragos blancos
1 1/2 l de leche
Preparación:
Poner a cocer la leche, salpimentar. Cuando esté hirviendo, añadir los espárragos y las espinacas lavadas; cocer unos 8 minutos. Pasar por la batidora y el chino para eliminar las hebras. Servir muy caliente. Presentar con unas espinacas fritas.

Crema de coliflor y tomillo

Ingredientes
aceite de oliva virgen
3/4 l de caldo de verduras
1 cebolla
500 g de coliflor
1/2 l de leche
sal y pimienta
1 cucharadita de tomillo

Preparación:
Picar fina la cebolla y sofreír en aceite hasta que se ablande. Añadir la coliflor cortada en trozos y el tomillo, rehogar 2 minutos y añadir el caldo, la leche, sal y pimienta. Hervir a fuego lento 10 minutos. Pasar por el pasapurés. Debe quedar una crema suave.

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