Canelones para todos los gustos*

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Canelones de marisco

Ingredientes
Para decorar
1 paquete de canelones
nuez moscada
pimienta
un poco de queso rallado
sal

Para el relleno
1 dl de aceite
1/2 cebolla
250 gramos de langostinos pelados
30 gramos de maicena
180 gramos de nata
250 gramos de rape en trozos
1/2 zanahoria

Salsa
200 gramos de cebolla
50 gramos de harina
un litro de leche
150 gramos de mantequilla
100 gramos de rape
1 zanahoria

Preparación:
Cueza las cáscaras de los langostinos en agua con sal. A continuación, prepare la salsa, poniendo la mantequilla a calentar hasta que se derrita y rehogue entonces en ella la cebolla durante 3 minutos. Añada la zanahoria rallada y el rape troceado, y vuelva a rehogar otros 3 minutos más. Vierta la harina, déle un par de vueltas con una cuchara de madera y agregue el caldo de cocer las cáscaras de los langostinos, previamente colado, y la leche, procurando remover sin parar. Reserve esta mezcla al calor. Para hacer el relleno, fría en la mantequilla derretida la zanahoria cortada muy fina y la cebolla pelada y picada. Cuando ésta última esté transparente incorpore la maicena, los langostinos sin cáscara y el rape en trocitos. Vierta sobre ello la nata líquida, la sal, la pimienta y un pellizco de nuez moscada. Finalmente, rehogue todo ello a fuego suave durante 10 minutos.
El último paso es el relleno de los canelones. Para hacerlo, una vez que estén ablandados, según le indiquen en el paquete, meta dentro toda la mezcla anteriomente preparada, y cúbralos con la bechamel; espolvoréelos con queso rallado y métalos bajo el grill hasta que la superficie tenga color dorado. Sírvalos bien calientes.

Consejo:

Puede sustituir los langostinos por gambas, y el rape por salmón. Para aligerar la bechamel, ponga poca mantequilla y una cucharada de aceite. Si usa maicena en lugar de harina, el relleno quedará menos fino.

Canelones de carne

Ingredientes
Bechamel
2 cucharadas soperas de aceite fino
2 cucharadas soperas de harina
3/4 de litro de leche fría (o mitad de leche y mitad de caldo)
30 gr de mantequilla
sal

Opcional
100 gr de jamón serrano o de york o 100 gr de carne de salchichas

Pasta para canelones
2 cucharadas soperas de aceite
150 gr de carne de ternera picada
1 cebolla pequeña
100 gr de jamón serrano o de york o 100 gr de carne de salchichas
30 gr de mantequilla
1 pechuga de pollo
75 gr de queso gruyère rallado

Salsa de tomate
aceite
sal y azúcar
3/4 kg de tomates

Preparación:
Se mezcla la carne picada con el pollo también picado (y, si se quiere, con jamón o carne de salchichas para darle más sabor).
La pasta propiamente dicha de los canelones se empleará según la explicación de cada marca (se aconseja las marcas que no hay que cocer, sino sólo echarlos en agua fría antes de emplearlos).
Se prepara la salsa de tomate de forma que quede bien espesa.
En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se echa la cebolla pelada y muy picada. Cuando se pone transparente, se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Esto se mezcla con la carne ya picada y con todo lo que se añada a la misma. Se rellenan los canelones escurridos sobre un paño limpio, se enrollan y se colocan en una fuente resistente al horno.
Aparte se hace una bechamel más bien clarita. Se añade entonces lo que queda de la salsa de tomate. Se vierte sobre los canelones, pasándola por el chino o por un colador de agujeros grandes. Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla que queda en trocitos como avellanas. Se meten al horno, previamente calentado unos 20 minutos a gratinar. Cuando la superficie está bien dorada, se saca a la boca del horno y se sirve unos 5 minutos después, porque conserva mucho el calor.

Canelones de piña y remolacha

Ingredientes
250 ml de agua
125 gr de azúcar
6 cucharaditas de azúcar de caña
2 cucharaditas de mantequilla
1 copita de marrasquino
2 piñas pequeñas maduras
2 remolachas rojas
1 vaina de vainilla

Preparación:
Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore. Añadir 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejar reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura. Sacar la pulpa de la vaina de vainilla. Cocerla con 1/4 de litro de agua y 125 g de azúcar hasta obtener un jarabe. Cortar las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Cocerlas en el jarabe. Dejarlas enfriar, cubrirlas con la confitura de remolacha y enrollarlas en forma de canelones. Servir el postre en frío.

Canelones de seitán gratinados

Ingredientes
1 paquete de canelones integrales
2 cebollas
100 gramos de queso al gusto
queso rallado
1 paquete de seitán
1 tomate maduro
tomillo

Preparación
Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa.
Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar.
Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.

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